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白葡萄酒小牛肉（ragout de veau）

烹饪食谱 / 第二道菜的食谱 / 肉类菜肴 / 小牛肉

4个部分

小牛肉切成4-6个相等的块，放入锅中倒入冷水（但不要太多浇水）。加入干白葡萄酒（但是，您通常只能倒入白葡萄酒，没有水）。放下胡萝卜，洋葱，欧芹蔬菜，百里香，月桂叶，盐和胡椒。通过不断去除泡沫来煮沸。用小火煮至肉变软。加入蛋黄，果汁和柠檬皮磨碎。根据口味，可以将预先在黄油中烘烤的蘑菇和小鳞茎加入酱汁中。

黄油黄油-100克,胡萝卜-2-3杆,香菜蔬菜 -1汤匙,洋葱-0.5杯,盐 -1小时的勺子，月桂叶-1英尺，柠檬。 -1件，面粉小麦-1汤匙小牛肉 -1公斤，蛋黄-1英寸，香槟新鲜或白色蘑菇150-200克，洋葱白色12英寸，葡萄酒白色干燥 -1杯，黑胡椒粉-0.25汤匙部分，柠檬皮味道，百里香-0.5汤匙。