用脂肪烤土豆

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在脂肪中，即油炸中，只有切碎的土豆油炸，因为从上方油炸时整个块茎很大，内部保持生。将土豆清洗，冲洗，然后立即切成碎屑。也可以将土豆切成碎片，螺旋状，或者通过特殊的切口切出小球（noiset）。在烤土豆之前，必须进行良好的干燥，否则水会冷却脂肪，从而导致其剧烈起泡。出于同样的原因，在油炸之前不能将土豆腌制，因为它会磨碎。在深碗中（锅、锅、油炸锅、电罐等）分解脂肪（植物猪油，combijir等）高达170-180°。在这种脂肪温度下，炸土豆表面不会变薄，并形成美丽的红润皮。此外，应该记住，当将食物浸入其中时，加热不足的脂肪会大量发泡。脂肪必须是一顿饭中炸土豆的3-4倍。将土豆小批量装入加热的脂肪中，以免冷却脂肪。当土豆油炸至深金色时，通过在筛子或金属格栅上发出干燥的噪音将其取出，并排出脂肪。在食用之前，必须用非常小的盐腌制油炸土豆。作为独立菜肴，通常以面包屑（炸薯条）的形式提供土豆，并用稻草（pai）碎片，切片（chibs）将土豆配给基辅馅饼，bifstex，romstex等。用稻草切碎的土豆在用纸巾覆盖的盘子上干燥，在锅里用聚油或人造黄油切碎等。