土豆膨胀（苏菲勒）

1个部分


从块茎中部3-7毫米厚的杯子中去除，洗涤和切成相同大小的非水状马铃薯品种的大型块茎。马铃薯修剪用于准备其他菜肴。在油炸之前，先将土豆煮熟，然后不加盐腌制，放入深碗中（煎锅，深蜂蜜，油炸锅，电氢等）。预热至130-140°脂肪。最好食用无水（植物猪油，combijir，猪油）的脂肪。必须烤土豆，以免形成红润的外壳。3-4分钟后，马铃薯应该用干燥的噪音取出，然后转移到第二个盘子里，脂肪加热到180°，然后在生意人报之前烤成深金色的外壳。准备好的土豆腌制。二次烘烤的脂肪应强烈加热（在出现轻微的雾霾之前），其数量应是同时浸入脂肪中的土豆数量的3-4倍。二次烘烤时，土豆膨胀。这可以通过以下事实来解释：在马铃薯表面的第一次烘烤过程中，淀粉被粘合并形成致密的外壳。在第二次烘烤中，土豆表面变色，地壳进一步压实，块茎内的水分变成蒸汽并膨胀马铃薯片。用钢丝金属网和钢笔油炸土豆很方便。将肿胀的土豆作为独立菜肴和配菜配给基辅，菲尔，bifstex，langets等。在供应土豆之前，必须用小盐腌制。