胡萝卜蛋黄酱

1个部分


将胡萝卜细碎，折叠成蜂窝状，加入肉汤（0. 2升乘1公斤）并煮熟。将凸起的胡萝卜与液体一起擦洗，加油并加热。此时，将蛋黄与蛋白质分开，蛋白质搅拌良好。必须鞭打蛋白质，直到形成厚厚的泡沫，不会从花冠上掉下来。磨碎的胡萝卜冷却至50-60°，与蛋黄搅拌良好，调味盐和糖。之后，引入鞭打的蛋白质。在烘烤之前必须先煮熟。将准备好的质量放入模具中，分泌菜肴或用脂肪润滑的煎锅中。模制不应完全填充，因为当烘烤时，糖浆的体积会增加。将填充的模具放入烤箱中，然后烘烤，直到形成红润的外壳。准备好的菜必须立即食用。