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Plov


Plov是东方美食的菜肴。"Plov"一词来自突厥语-塔塔尔语,在俄语中听起来像"pilav"。Plov的起源与印度和波斯有关,从那里传播到整个亚洲。更详细地讲述犁……有成千上万的食谱可以烹饪耕作,但是任何耕作都是由两个组成部分制成的:肉类,鱼类或其他加油(在中亚版本的"zirvak"或伊朗的"gara"中),以及大米,或更不常见的是其他谷物-小麦,豌豆,玉米,mash。从本质上讲,犁类似于米饭,第一批俄罗斯解释词典就是这样定义的。但是,犁与粥的主要区别在于,犁的谷物不会煮熟,而是煮熟。准备犁是真正的艺术。为犁正确挑选合适的米饭非常重要-它不应该蒸发,干草应该很容易地彼此分离。烹饪犁有两个主要选择,或者是烹饪犁的两个主要技术-乌兹别克语和阿塞拜疆语。

普洛夫(Plov)的制备食谱要求齐尔瓦克(Zirvak)和谷物共同制备,被称为中亚或乌兹别克语。唯一的例外是Samarkand Plov,它是根据阿塞拜疆技术准备的。由于Zirvak,谷物,蔬菜,香料,书签顺序和Plova配方规定的产品加工持续时间的选择和组合,产生了不同的食谱。众所周知,在亚洲,通常用羊肉煮熟。根据中亚技术准备犁的大米必须是特殊的-是红乌兹根米或"devzira"。仅将黄色胡萝卜视为必备蔬菜。在香料中,通常使用zira,红胡椒,barbaris,大蒜以及kuraga,iwa和葡萄干。对于乌兹别克普洛夫来说,预先刺破油非常重要。传统上,它们使用植物(通常是棉花,不太可能是向日葵,芝麻)油和动物脂肪(公羊,山羊)的混合物。乌兹别克木筏仅在厚厚的铸铁,铝或铜制喀山,露天火焰和街道上制备,因为即使是非常好的拉动也很难应对油刺穿的影响。

在阿塞拜疆(伊朗或土耳其)版本中,加油,"gara"和谷物是单独准备的,仅在普通的盘子上甚至盘子上连接。Gara可以是肉类,鱼类,鸡蛋和蔬菜。几乎所有的阿塞拜疆犁食谱都使用水果-Alycha,石榴石,杏子等。例如,用波斯语制成的鸡肉只用石榴汁制成。普洛夫米饭总是用黄油-奶油或裸照。与乌兹别克普洛夫不同,阿塞拜疆普洛夫不是热的,而是一些温暖的,但还没有结冰的黄油。

在这里,你应该记住土耳其的格言"世界上有多少穆斯林城市,世界上有这么多普洛夫食谱",并规定在不同的国家可以找到许多将两种烹饪方式结合在一起的变化。与此同时,今天最常见的普洛夫变体仍然是乌兹别克普洛夫。将大米和肉类部分与蔬菜和香料结合起来,准备猪肉片(原则上在穆斯林国家是不可能的),鸡肉片,牛肉片-在中亚不流行的产品。原始的味道具有印度的甜果和干果。一般来说,选择菜谱,准备这道美味的菜,让你美味!

如何做饭。我们的建议

稻米。不要使用印度或泰国水稻品种-basmati或茉莉花。它们太柔软,发育迅速,会变成咳嗽。如果你没有找到德维西拉或奥什帕拉,拿意大利米饭给帕利亚。

犁油。仅使用精炼油,芳香油会淹没犁的气味。

用于犁的香料。只有kumin,锋利的红辣椒和barbaris是必需的。其他一切都符合你的口味。