坎巴拉，奶酪蛋黄酱大比目鱼（souffle de fromage ai filet de sole）

4个部分


鱼片用管子卷起，用绳子绑住，在黄油中油炸至半成品约5分钟。撒盐和胡椒粉。在用黄油预润滑的四个模具中，每个模具都放在一块烤鱼上（鱼片必须干燥）。磨碎的奶酪用蛋黄擦拭直到产生均匀的质量，然后轻轻搅拌，将其注入浓密的郁郁葱葱的泡沫蛋白，然后立即与鱼一起倒入模具中。将模制件放入预热（最高220°C）的烤箱中12-15分钟。成品的sufl必须是郁郁葱葱的，带有点燃的上壳。制备糖浆最困难的是确定充分制备糖浆所需的时间，因为过度暴露或未含糖的糖浆会失去很多味道。如果在新配方中首次准备蛋白，则建议根据给定的配方烘烤试用蛋白，然后根据炊具和配方的特征增加或缩短烘烤时间。