小比目鱼（盐）与葡萄（filet de sole veronique）

4个部分


将葡萄放入锅中，倒入水中以覆盖所有葡萄，将水煮沸并煮3分钟。排水。融化2条。锅中一汤匙黄油，将洋葱放在洋葱上-鱼。撒盐和胡椒粉。倒水和葡萄酒。用宣传的羊皮纸覆盖，煮沸，将火烧成薄弱，将鱼放在火上10分钟或直到变软。将准备好的鱼倒在盘子上并用葡萄覆盖。将蛋黄与白色酱汁混合并倒入锅中，放下其余的黄油，放入微弱的火中，并不断搅拌直至酱汁与其余液体形成乳液。不要让液体沸腾。根据味道加盐并倒入鲜奶油。用酱汁将鱼和葡萄倒入烤箱顶部，上部加热点燃。一旦鱼收获-这道菜就准备好了。