水生河鱼（在塞纳河上煮熟的方式）

4个部分


（Matelote comme on le prepare sur les rives de la Seine） Line, 鲤鱼（或sazana）去除鳞片, 烧毁, 去除头部和鳍, 将鱼切成厚度2-3厘米的碎片。将小洋葱头在黄油的大煎锅中油炸，将火烧成薄弱，然后加入一汤匙面粉。再油炸1分钟倒入一点水，搅拌以免有肿块。倒入干红酒，放下花束捆绑的闷热草药。强烈射击。一旦洋葱准备好了一半，就放下鱼。5分钟后将白兰地倒入并点亮（见第7页）。白兰地被烧掉后，将鱼放火另外20分钟。在小麦饼或白干面包片上食用，将鸡蛋放在上方四分之一。肉汁的稠度应类似于奶油。