海湾鱼切片

1个部分


将蔬菜和香料制成的肉汤煮熟，然后放入煮熟的肉汤中。用大火沸腾，然后将火烧死，煮至准备就绪，防止水沸腾。将煮熟的鱼放入冷的盐水中，冷却后，切成薄薄的宽片。明胶倒入1/2杯冷汤，放入温暖的地方溶解。鱼汤继续蒸发，直到剩下1升液体。从一定比例的肉汤中去除脂肪，并立即与溶解的明胶混合。搅拌良好，将总量的1/3倒入大搪瓷烤盘中；在半半五英尺高的果冻上，用切碎的鱼分解，用煮熟的鸡蛋杯子，几种绿色豌豆，绿色的欧芹树枝和鱼汤中的煮熟的胡萝卜切成星形。顶部倒在剩下的中产鱼果冻上，让它结实，在每个切片周围修剪一个结冰的果冻，所有的切片在狭窄的长盘上放上"鳞片"。给鱼吃蛋黄酱。