派克蒸气（brocket ai beurre blanc）

4个部分


将鱼片放入冷汤中，以便将其一半关闭，煮沸并用20分钟的低火煮沸。同时，当鱼煮熟时，制作酱汁。为此，将葡萄酒放入弱火中。3汤匙煮熟，其中将鱼，洋葱煮熟，直到液体煮至原始体积的1/5。然后加入小部分，不断搅拌，用叉子预先模糊黄油和奶油。与此同时，你需要确保酱汁不会沸腾（最好是黄油和奶油在水浴中加入煮熟的葡萄酒）。鞭打直到油升起并形成泡沫。按口味打盐。将鱼放在盘子上，倒入酱汁，然后立即用煮熟的土豆放在桌子上。如果将白干葡萄酒提供给派克，则必须与酱油制备的葡萄酒相同。