用绿色酱汁鳗鱼（anguille sauce verte）

6个部分


从鳗鱼中取出皮肤，切成4厘米的碎片，用盐和胡椒粉擦拭。将黄油在锅中融化，然后在其中轻轻炒洋葱和鱼。加入菠菜或pachavel，欧芹和其余的蔬菜和葡萄酒。将煎锅保持在中火松散的1-5分钟。搅拌蛋黄和酸奶油，然后从煎锅中加入一些热液，不断搅拌以防止蛋黄卷曲。将溷合物倒入锅中，搅拌至增厚，防止沸腾。按口味打盐。以热或冷冻的形式将鱼放在桌子上。