咸蘑菰是一种寒冷的方式

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除红褐色外，所有蘑菇都倒在冷水中，放在寒冷的地方一天。然后将水排出，准备好的蘑菇用干净的水冲洗，然后将它们分层放入球室，用盐和香料浸泡每层。蘑菇也被压迫。这种方法的盐水释放速度较慢，因此蘑菇可以在一个半月内食用。