果冻鸡蛋黄酱

1个部分


煮果冻：在鸡肉变异的热肉汤中，在少量温暖的肉汤中引入明胶，并在没有盖子的情况下用低火煮熟3-4小时，直到液体量减少到1升。之后，肉汤稍微冷却一点，去除多余的脂肪，然后在穆斯上铸造

2. 5杯。在肉汤的其余部分中，倒入1汤匙醋和溶解在肉汤中的烧糖（如此之多，以至于果冻变成了金色阴影）。为了使肉汤变得透明，准备拉伸：鸡蛋蛋白鞭打，与1/2杯温水混合，倒入沸腾的果冻中，煮熟5-10分钟，通过湿巾处理，倒在盘子或托盘上，用薄片或立方体将其切成薄片。