果冻鸡蛋黄酱
1个部分
煮果冻:在鸡肉变异的热肉汤中,在少量温暖的肉汤中引入明胶,并在没有盖子的情况下用低火煮熟3-4小时,直到液体量减少到1升。之后,肉汤稍微冷却一点,去除多余的脂肪,然后在穆斯上铸造
2. 5杯。在肉汤的其余部分中,倒入1汤匙醋和溶解在肉汤中的烧糖(如此之多,以至于果冻变成了金色阴影)。为了使肉汤变得透明,准备拉伸:鸡蛋蛋白鞭打,与1/2杯温水混合,倒入沸腾的果冻中,煮熟5-10分钟,通过湿巾处理,倒在盘子或托盘上,用薄片或立方体将其切成薄片。
醋:3汤匙,蛋白质-2-3汤匙,糖-1汤匙,油植物-3汤匙,明胶-40克