烟熏鱼

鱼沿着山脊切开，去除骨头。将鱼片浸泡在盐水中一天，然后留下6个小时使玻璃成为液体。用橄榄油给鱼上油，再经过6个小时。干燥, 用布巾擦拭. 用棕色的demerar糖覆盖鱼，在盐水中维持一天。干燥, 用橄榄油擦拭, 用布巾擦拭. 用闷热的泥炭烟雾熏制。