鲑鱼的慕斯（mousseline de saumon）

6个部分


将鱼与蔬菜，月桂叶，盐和胡椒一起放入锅中，倒入水和白色干酒，煮沸并煮熟30分钟。将鱼放在肉汤中。从肉汤中取出，脱下皮肤，取出骨头，侵蚀。融化4条。在蜂窝中一勺黄油，然后在其中炒面粉。加入稀薄的牛奶，搅拌直至沸腾。煮熟5分钟。冷却。将黄油残留物摩擦，放下稀释的鱼并摩擦，直到形成均匀的质量。加入红酒，酸奶油和冷藏的白色牛奶酱。鞭打直到泡沫形成。按口味打盐。倒入一升的形状，放在冰箱里，让垃圾冻结。