苏弗莱

1个部分


糖和水的比例为4：1，煮至摄氏120度。添加预浸泡在自来水中的明胶。搅拌时用低火加热至完全溶解。将热的糖-明胶糖浆通过细喷射注入鞭打的15至20分钟蛋清中，并继续鞭打直至产生丰满的质量。在搅拌结束时，添加了由软化黄油和炼乳制成的准备好的均匀混合物。鞭打立即停止。质量必须是白色的，同质的，郁郁葱葱的，保持良好的形状。