从凝乳苏弗勒

1个部分


在磨碎的凝乳中加入与黄油和糖融化的蛋黄，面粉，香草糖，盐和搅拌。然后注射泡沫蛋白。将所得的质量放在油润滑的锅上，分开表面，用鸡蛋油脂，用酸奶油鞭打，在烤箱中烘烤。热食；分别提供冷牛奶或奶油。基于黄油，您可以制作各种混合物，并使用它们制作三明治，设计和改善零食和第二道菜的风味。用盐，胡椒和几滴柠檬汁调味的融化油是蔬菜和合唱鱼菜的好调味品。黄油用于糖果生产中，用于制作奶油。鞭打的奶油需要立即使用，因为在20-30分钟后，其结构会恶化，需要额外的鞭打。冷硬化奶油很难均匀地涂在蛋糕上，此外还用磨砂制成装饰品；用温暖的奶油制成的装饰是模糊的，不浮雕的，涂抹后会穿透面团孔并压实蛋糕。如果在奶油中油从液体中分离出来，并且质量变得"波纹"，则需要将其轻轻加热并用花冠鞭打。如果这无济于事，加入黄油或冷藏奶油，轻轻搅拌，倒在筛子上，当液体磨碎时，再次搅拌。在冰箱里，黄油可以储存不超过15天，在冰柜里-长达
1. 5个月。通过加热黄油来生产融化的黄油，这是高度浓缩的脂肪产品。与奶油相比，酥油含有更多的脂肪，因此加热到更高的温度，因此建议在上面油炸